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| 公开/私有: | 公开 私有 |
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| 公开/私有: | 公开 私有 |
- 普通物理学 (2)
- 高等学校 (2)
- 分子物理学 (1)
- 原子物理学 (1)
- 本书由编者基于多年教学与科研的成果和经验, 参考大量国内外相关资料编写而成。全书包括绪论、食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上, 重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础, 并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线, 使内容体系更符合基础学科的特点, 同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系, 避免了学科或课程教学内容的重叠。 (1)
主题
- [2018] (5)
出版日期
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